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Pour cette saison 12, Cyril Lignac a fait appel aux fans de l’émission et à tous les gourmands de France pour déterminer les desserts préférés des Français et concevoir des défis inédits. Mercotte va dynamiter les codes de sa propre épreuve technique qui s’appellera dorénavant l’épreuve technique surprise de Mercotte ! Pour cela, elle fait appel à une nouvelle génération de grands chefs pâtissiers pour transmettre des astuces et des techniques que les Français pourront facilement reproduire.