Patron incognito

Marc Vanhove, fondateur de Bistro Régent

Dans ce nouvel épisode de Patron Incognito, un dirigeant « self-made man » va tenter une expérience incognito auprès de trois de ses salariés. Ce patron, c'est Marc Vanhove, 53 ans, le fondateur de l'enseigne bordelaise Bistro Régent. Loin des habituels profils de personnes en reconversion, en formation ou à l'essai, cette fois, le patron tente une toute nouvelle couverture : il se fera passer pour Pascal Duprés, un célèbre critique gastronomique inventé de toutes pièces, venu découvrir l'envers du décor dans le cadre d'un reportage sur la sortie de son dernier livre. Et le patron se prendra totalement au jeu de cette nouvelle identité, arborant son faux livre et jouant les peoples en coulisse. Une diversion pour que les employés ne s'imaginent pas participer à Patron Incognito. Pendant plusieurs jours, en cuisine et en salle, le patron va être plongé dans le quotidien de ses salariés. Au menu : entrecote, saumon, magret, tartare, frites, salades et profiteroles. C'est à Avignon, auprès de Laetitia, une jeune commis de 21 ans que le patron va faire sa première immersion en cuisine. Durant un service du soir, le patron va s'apercevoir de quelques dysfonctionnements, il sera notamment choqué par le bruit incessant et sans raison apparente que subissent les employés de cuisine. Mais il va également être pris la main dans le sac par le chef cuisinier, en train de goûter les plats ! Pour sa seconde immersion, Marc Vanhove se rend à Villenave d'Ornon, en banlieue de Bordeaux. Durant un service du soir, il va travailler auprès de Lucile, serveuse dans l'établissement depuis 3 ans. La jeune femme, passionnée par la restauration, va se confier sans le savoir à son patron, sur sa vie personnelle et ses envies professionnelles. Pensant avoir fait le tour de son métier actuel, elle rêve d'ouvrir son propre restaurant mais ce rêve est-il réalisable ? Pour sa dernière immersion, Marc Vanhove va se rendre à Puilboreau, près de La Rochelle, afin de rencontrer Mattéo, serveur depuis quelques mois pour l'enseigne. Le jeune homme de 19 ans débute dans le métier. Même si celui-ci manque de formation, le patron va être touché par Mattéo, passionné par son métier, devenu le chouchou des autres employés et des clients.